மெக்ஸிகோ உலகின் ஒரு சில நாடுகளில் ஒன்றாகும், அதன் உணவு வகைகளை யுனெஸ்கோ அருவமான கலாச்சார பாரம்பரியமாக வகைப்படுத்தியுள்ளது. மெக்ஸிகோவின் உணவு ஏன், எப்படி தனித்துவமானது என்பதற்கான காரணங்கள் நாட்டின் பரந்த அளவிலும், அதன் காலனித்துவ மற்றும் புலம்பெயர்ந்த கடந்த கால வரலாற்றிலும் காணப்படுகின்றன.
ஹெர்னன் கோர்டெஸ், மாண்டெசுமா, மெக்சிகோ சிட்டி
கரீபியன் சர்பத்தில் ஐரோப்பிய படகுகள் கரைக்கு வருவதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே, ஆஸ்டெக்குகள் மற்றும் மாயன்களின் கொலம்பியத்திற்கு முந்தைய சமூகங்கள் ஏற்கனவே சிக்கலான உணவுகளில் தங்கியிருந்தன, அவை மெசோஅமெரிக்க தாவரங்கள் மற்றும் விலங்கினங்களின் மாறுபட்ட பிரசாதங்களின் அடிப்படையில் கட்டப்பட்டன. ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பயன்படுத்தப்பட்ட பொருட்கள் இன்றும் மெக்ஸிகன் உணவு வகைகளில் பிரதானமாக உள்ளன, மேலும் பலர் இப்போது உலகெங்கிலும் உள்ள சரக்கறைகளில் தங்கள் இடங்களைப் பெற்றுள்ளனர். 1519 ஆம் ஆண்டில் ஸ்பெயினார்ட் ஹெர்னான் கோர்டெஸ் ஆஸ்டெக் நகரமான டெனோக்டிட்லானுக்கு வந்தபோது, மன்னர் மொக்டெசுமா II உடன் குடிக்க அழைக்கப்பட்டதாகக் கூறப்படுகிறது, ஆனால் அது அவருக்கு வழங்கப்பட்ட திராட்சை புளிக்கவில்லை என்றாலும், சூடான கப் சோகோலாட், ஒரு பானம் இருண்ட பழுப்பு நிற பீன்ஸ் விரைவில் ஐரோப்பிய இறக்குமதி பட்டியலில் இருக்கும் மற்றும் தங்க ஹெர்னான் சேகரிக்க மதிப்புடையது.
மெக்ஸிகன் உணவு வகைகளுக்கு உள்ளார்ந்த பல பொருட்கள் நாட்டின் முக்கோணக் கொடியின் சிவப்பு, வெள்ளை மற்றும் பச்சை நிறங்களின் நிறமாலையில் அடங்கும். எலுமிச்சை, வெண்ணெய் மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவை மெக்ஸிகன் சமையலறைகளில் மாறிலிகளாக இருக்கின்றன, முதல் இரண்டின் கிலோவிற்கான விலை பெரும்பாலும் தேசிய பொருளாதாரத்தின் கடைக்காரர்களிடையே ஒரு சுருக்கெழுத்து குறிகாட்டியாக உள்ளது. தக்காளி பச்சை மற்றும் சிவப்பு இரண்டிலும் வருகிறது, மிளகாய் போலவே, அவற்றில் மெக்ஸிகோவில் பல உள்நாட்டு வகைகள் உள்ளன. இறுதியாக, பீன்ஸ் மற்றும் சோளம் ஆகியவை ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக நாட்டின் உணவு வகைகளில் இரண்டு, பிரதான பீன்ஸ் பெரும்பாலும் பிரகாசமான சிவப்பு அல்லது கருப்பு, மற்றும் சோளம் தரையில் சாப்பிடுகின்றன, அவை பானங்கள் மற்றும் சூப்கள், டகோஸ், டார்ட்டிலாக்கள் மற்றும் தமலேஸ் போன்ற உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
மிளகாய், மோட்டார் மற்றும் பூச்சி © கோஸ்டாஸ்ப்ளஸ் / விக்கிகோமன்ஸ்
காலனித்துவ வெற்றிகளுக்குப் பிறகு கலாச்சார பரிமாற்றங்கள் ஒருபோதும் ஒரு வழியில் செல்லவில்லை, மேலும் தரையிறங்கல்கள் மெக்ஸிகோ ஐரோப்பாவிலிருந்து பொருட்கள் மற்றும் சமையல் நுட்பங்களைப் பெற்றன, இது அதன் சமையல் பரிணாம வளர்ச்சியின் அடுத்த கட்டத்திற்கு எரியூட்டியது. ஏறக்குறைய இல்லாத கால்நடைகள், சர்க்கரை, மசாலா, பூண்டு, வெங்காயம், பால் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற பிரதான பொருட்களுடன் மெக்ஸிகோவிற்கு ஸ்பானியர்களால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன. வெற்றியாளர்கள் பெரும்பாலும் உள்ளூர் உணவு வகைகளை விட்டுவிட்டு, ஐபீரிய தட்டுகளை அமெரிக்காவிற்கு இடமாற்றம் செய்வார்கள் என்று நம்பினாலும், பூர்வீக சமையல் வேர்கள் மிகவும் ஆழமாக இடம்பெயர்ந்து மிகவும் இடம்பெயர்ந்தன. காலனித்துவ மற்றும் தன்னியக்க மத நம்பிக்கைகளின் ஒத்திசைவைப் போலவே, ஒரு கலாச்சார ஒட்டுதல் நடந்தது, அங்கு ஒரு காலத்தில் வெளிநாட்டு கூறுகளை ஒருங்கிணைப்பது இன்றைய மிகவும் அங்கீகரிக்கப்பட்ட சில மெக்சிகன் உணவுகளை தயாரிக்கத் தொடங்கியது.
மெக்ஸிகோவின் உணவு வகைகளின் பரிணாமம் ஒரு தற்காலிக அச்சில் ஒரு வழியில் வரைபடமாக்கப்பட்டால், மற்றொன்று நாட்டின் பெரிய விரிவாக்கம் முழுவதும் விண்வெளி வழியாக வரையப்பட வேண்டும்; கலிபோர்னியாவிலிருந்து குவாத்தமாலா வரையிலும், பசிபிக் பெருங்கடலில் இருந்து மெக்சிகோ வளைகுடா வரையிலும். பல பூர்வீக கலாச்சாரங்கள் மற்றும் சமையல் மரபுகள் அதன் பரந்த பிராந்தியங்களில் பரவியுள்ள நிலையில், மெக்ஸிகோவில் பல்வேறு வகையான சமையல் பாணிகள் ஆச்சரியமாக இல்லை. அதே பெயரில் உள்ள உணவுகள் நாடு முழுவதும் காணப்படுகின்றன, ஆனால் உணவு பரிமாறப்படும் இடத்தில் தொடர்ந்து டிஷ் சுவைகளைத் தெரிவிக்கிறது, இது பிராந்தியத்தின் தனித்துவமான தன்மைகளுடன் உட்செலுத்துகிறது. சோனோரா மற்றும் ஓக்ஸாக்காவின் மேற்கு கடற்கரைகளில் இது உண்மை; யுகடன் மற்றும் குயின்டனா ரூவின் கரீபியன் பகுதிகளில்; சியாபாஸ் காடுகள் மற்றும் மத்திய மெக்ஸிகோவின் உயரமான சமவெளிகளுக்குள். நாட்டில் பயணம் செய்து அதன் உணவை ருசிக்கும்போது, தடிமனான மலை குண்டுகள் முதல் சுண்ணாம்பு சமைத்த செவிச் வரை உணவுகள் மாநிலங்களுடன் மாறக்கூடும் என்பதை நீங்கள் காணலாம், சமையலில் உள்ள ஒரு உறுப்பு உங்கள் இடத்தின் உணர்வை மெக்சிகோவின் எல்லைகளுக்குள் உறுதியாக நிலைநிறுத்துகிறது.
உயர்தர வீதி உணவை நாடு முழுவதும் காணலாம், மேலும் இது பெரும்பாலும் அலுவலக ஊழியர்களை சூரியனுக்காகவும் பிற்பகல் பிற்பகுதியில் உணவுக்காகவும் அழைக்கும் முதல் துறைமுகமாகும். எதைச் சாப்பிட வேண்டும் என்பதைத் தேர்ந்தெடுப்பது கடினமான பகுதியாகும்; மெதுவாக சமைத்த பன்றி இறைச்சி பார்பகோவா டகோஸ், நீல சோள டார்ட்டிலாக்களில் காளான் மற்றும் மென்மையான சீஸ், மற்றும் புகைபிடித்த சிபொட்டில் மிளகாயுடன் வறுக்கப்பட்ட கோழி, மைக்கோவாகன் முதல் மசாட்லான் வரை விற்பனையாளர்கள் ஒரு கலை வடிவத்திற்கு பறக்கும்போது நன்றாக சாப்பிட்டுள்ளனர்.
வெண்ணெய், கொத்தமல்லி மற்றும் சுண்ணாம்பு © ப்ரோக் / விக்கிகாமன்ஸ்
மெக்ஸிகன் உணவு என்றாலும் உருவாகுவதை நிறுத்தவில்லை. மெதுவான உணவு கலாச்சாரம் சமீபத்திய ஆண்டுகளில் மெக்சிகன் சமையல் காட்சியில் நுழைகிறது. போலான்கோ போன்ற தலைநகரின் சில பகுதிகளில் பிரபலமாக உள்ளது, இது ஒவ்வொரு அக்டோபரிலும் தென்மேற்கு மாநிலமான ஓக்ஸாக்காவில் உணவு கோட்ஸ் திருவிழாவின் போது உள்ளது, அங்கு மெதுவான உணவு உணவகங்கள் இரவு உணவு மற்றும் விமர்சகர்களிடையே பாராட்டுகளைப் பெறுகின்றன. மெதுவான உணவு இயக்கம் உள்ளூர் மக்களிடமிருந்து 'சூரிய-வெளுத்த சோள உமிகள், அரைக்கப்பட்டு கையால் வறுக்கப்பட்டவை, டொமட்டிலோஸ் அல் டையப்லோவுடன் பரிமாறப்படுகிறது, அங்கு பெரும்பாலானவர்கள்' டார்ட்டில்லா சில்லுகள் மற்றும் சல்சா'களுடன் மகிழ்ச்சியாக இருப்பார்கள். மெனுக்களின் சொற்களைக் காட்டிலும் ஆக்கபூர்வமான செழிப்பானது உணவுகளில் அதிகம் பாராட்டப்பட்டாலும், சிறந்த மெக்ஸிகன் சமையல்காரர்கள் தங்கள் தேசிய உணவு வகைகளில் பெருமை கொள்வதற்கும் பாரம்பரிய சமையல் முறைகள் மற்றும் பொருட்களின் இடத்தின் பெருமை ஆகியவற்றைக் கொடுப்பதற்கும் ஏதாவது சொல்ல வேண்டும்.
நீல நீலக்கத்தாழை புலங்கள் © jay8085 / விக்கிகோமன்ஸ்
மெக்ஸிகன் உணவு வகைகளைப் பற்றி உணவு ஆர்வலர்களிடையே பேசும்போது, நீங்கள் ஒருபோதும் மோல் விஷயத்திற்குத் திரும்பும் தலைப்பிலிருந்து ஒரு மென்மையான உரையாடல் சீகையை விட அதிகமாக இல்லை என்று தெரிகிறது. உச்சரிக்கப்படும் மோலே, இது மெசோஅமெரிக்காவில் முக்கிய நாகரிகங்களின் எழுச்சிக்குப் பின்னர் ஒரு வடிவத்தில் அல்லது இன்னொரு வடிவத்தில் இருந்த மற்றொரு உணவாகும். பணக்கார சாஸ்களுக்கான பொருட்கள் பிராந்தியத்திற்கு வேறுபடுகின்றன, ஆனால் மிளகாய் ஆச்சரியப்படத்தக்க வகையில் எப்போதும் உள்ளது, மேலும் இரண்டு டஜன் பொருட்களுடன் கூடிய தயாரிப்புகள் பொதுவானவை, இதில் கொட்டைகள், உலர்ந்த பழம், சாக்லேட் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் சந்தை கடை ஆகியவை அடங்கும். தெற்கில் மெனுக்களில் அதிகம் காணப்படுகையில், மெக்ஸிகோவில் உள்ள பல உணவுகளில் மோல் ஒன்றாகும், அவை பண்டிகைகள் மற்றும் விழாக்களில் பகிரப்பட்டு உண்ணப்படுகின்றன.
மிளகாய் சாப்பாட்டு மேசையிலிருந்து அரிதாகவே இல்லாத ஒரு நாட்டில், தாகத்தைத் தணிக்க பானங்கள் மற்றும் கேப்சைசினின் பின் விளைவுகள் பனிக்கட்டி மலர் நீர் முதல் அடர்த்தியான சோளம் சார்ந்த குலுக்கல்கள் வரை இருக்கும். ஆல்கஹால் பொறுத்தவரை, மெக்ஸிகோ தனது பானங்கள் அமைச்சரவையை மொக்டெசுமா II இன் நாட்களிலிருந்து இன்னும் கொஞ்சம் பொருத்தியுள்ளது, முக்கியமாக கற்றாழை அடிப்படையிலான ஆவிகள் மற்றும் உள்ளூர் பியர்களின் ஈர்க்கக்கூடிய வரிசை, பெரும்பாலும் சில வகையான மிளகாய் மற்றும் சுண்ணாம்பு ஆகியவற்றை உள்ளடக்குவதாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. டெக்யுலா, மற்றும் குடித்துவிட்டு வெளிநாடுகளுக்குச் சென்று ஞாயிற்றுக்கிழமை காலை ஹேங்கொவரின் உலகளாவிய ஆன்மாவுக்குள் நுழைந்த விதம், ரெபிலிகா டி மெக்ஸிகோவின் எல்லைகளுக்குள் சற்று வித்தியாசமாகக் கருதப்படுகிறது. டெக்கீலா என்பது ஒரு தேசிய புதையலாக சேமிக்கப்படும் ஒரு பானம் என்று கூடுதல் தேர்வு மற்றும் சிறந்த தரம் என்பதாகும், இருப்பினும் இது அதன் நுகர்வு விகிதத்தை மட்டுமே சேர்க்கிறது. ஜாலிஸ்கோ மாநிலத்தில் உற்பத்தி நடைபெறுகிறது, அங்கு நீல நிற நீலக்கத்தாழை கற்றாழை நீண்ட காலமாக மறந்துபோன உயிரினங்களின் கூர்மையான முதுகெலும்புகள் போன்ற மலைகளை உள்ளடக்கியது. குவாடலஜாரா நிலையத்திலிருந்து புறப்படும் ஒரு ரயில் விசுவாசிகளையும் தாகத்தையும் வடிகட்டிய நாட்டின் இதயத்திற்கு அழைத்துச் செல்கிறது: டெக்கீலா, ஜலிஸ்கோ. அங்கு, ஒரு அழகான தேவாலயம் பிரதான பிளாசாவில் ஆட்சி செய்கிறது, அதே நேரத்தில் நகரத்தைச் சுற்றிலும் டெக்யுலா குடும்பங்கள் மற்றும் கூட்டு நிறுவனங்களின் விற்பனை நிலையங்கள் மற்றும் டிஸ்டில்லரிகள் உள்ளன: ஜோஸ் குயெர்வோ, ச za சா மற்றும் ஹெரதுரா.
டெக்கீலா, இருப்பினும், நாட்டின் பன்மடங்கு கற்றாழையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட பலவற்றில் ஒரு பானம் மட்டுமே. மெஸ்கல் மாக்யூ கற்றாழையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் பலருக்கு இது நம்பிக்கை மற்றும் கால்பந்து போன்றது: ஒரு பக்கத்திற்கு மட்டுமே சத்தியம் செய்ய முடியும். மெஸ்கால் டெக்யுலாவை விட மென்மையாகவும் வலுவாகவும் இருக்கக்கூடும், மேலும் குசானோஸ் (புழுக்கள்) முதல் கோழி மார்பகங்கள் வரை சுவையூட்டுவதற்காக பாட்டில்களில் பரிமாறப்படுகிறது. இறக்குமதி செய்யப்பட்ட காலனித்துவ ஸ்பானிஷ் ஸ்டில்களிலிருந்து சேகரிக்கப்பட்ட வடிகட்டுதல் செயல்முறையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், மேலும் கொலம்பியனுக்கு முந்தைய புளித்த பானம் புல்க் உங்களிடம் உள்ளது. ஒரு மில்க் ஷேக்கிற்கு ஒத்த பாகுத்தன்மையுடன், பெரும்பாலும் ஒத்த சுவைகளில் கிடைக்கும், புல்க் மிகவும் பாரம்பரியமானது, சற்று புளிப்பாக இருந்தால், குடிக்கவும், ஒரு வலுவான ஆல் கொண்ட ஆல்கஹால் சமமாக. நீங்கள் செல்லும் தெற்கே அதிக எண்ணிக்கையில் புல்கீரியாக்களைக் காணலாம், பெரும்பாலும் ஸ்விங்கிங் சலூன் கதவுகள் மற்றும் கபல்லெரோக்கள் பிற்பகல் வெப்பத்திலிருந்து ஓய்வெடுக்கின்றன.
மெக்ஸிகோவின் பல அடையாள உணவுகள் பண்டிகைகள் மற்றும் விடுமுறை நாட்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, அங்கு ஒரு புனிதர், திருமண அல்லது நகர ஆண்டு விழாவைக் கொண்டாட நண்பர்கள் மற்றும் குடும்பங்கள் கூடிவருவார்கள். இந்த கூட்டங்களில் உணவு ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக இருப்பதால், உணவை உண்ணுதல் மற்றும் பகிர்வது சமூக வாழ்க்கையில் உள்ளார்ந்ததாக இருக்கும் ஒரு நாட்டில், சலுகையின் தரம் மற்றும் வகைகள் எந்தவொரு வெளி நபருக்கும் மேஜையில் அழைக்கப்படும் அதிர்ஷ்டசாலிக்கு ஒரு அலாதீன் குகை ஆகும்.
